Torta mousse ai 3 cioccolati

 

Torta mousse ai 3 cioccolati

Una golosità per grandi e piccini, la torta ai tre cioccolati, semplice da preparare ma dal gusto unico.
Portata: Dessert, Dolci
Keyword: cioccolato, Dessert, dolci, mousse, torta, torta mousse ai 3 cioccolati

Ingredienti

INGREDIENTI PER LA BASE:

  • 140 gr zucchero
  • 130 gr albume d'uovo circa 4
  • 90 gr tuorlo d'uovo circa 5
  • 40 gr cacao
  • 1 pizzico sale

INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

  • 150 gr latte
  • 6 gr colla di pesce
  • 180 gr cioccolato fondente
  • 200 ml panna neutra da montare
  • 1 pizzico sale

INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

  • 150 gr latte
  • 6 gr colla di pesce
  • 180 gr cioccolato al latte
  • 200 ml panna neutra da montare
  • 1 pizzico sale

INGREDIENTI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

  • 150 gr latte
  • 8 gr colla di pesce
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 200 ml panna neutra da montare
  • 1 pizzico sale

Procedimento

PROCEDIMENTO PER LA BASE:

  • Montare in planetaria, o con le fruste elettriche, l’albume, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto denso e ben montato.
  • Aggiungere poco alla volta i tuorli nel composto appena montato e mescolare delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo.
  • Setacciare il cacao e aggiungere anch’esso al composto mescolandolo sempre delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.
  • Versare l’impasto ottenuto su una teglia con carta da forno, e con l’aiuto di una spatola stenderlo fino ad ottenere un cerchio poco più grande della tortiera, quindi di circa 25/26 cm di diametro. Cuocere in forno statico a 180° per circa 9/10 minuti.
  • Una volta che si sarà raffreddato, tagliare la pellicina in superficie e ricavare dalla base al cacao un disco della misura della base della torta, aiutandovi con l’anello della tortiera.
  • Foderate una tortiera apribile da 24 cm di diametro con carta da forno e appoggiatevi sul fondo la base al cacao.

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE:

  • Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
  • Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
  • Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
  • Tritare molto finemente il cioccolato fondente e riporlo in una terrina.
  • Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
  • Montare la panna, ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
  • Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
  • Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la base al cacao, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il secondo strato.

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO AL LATTE:

  • Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
  • Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
  • Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
  • Tritare molto finemente il cioccolato al latte e riporlo in una terrina.
  • Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
  • Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
  • Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
  • Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la prima mousse fondente, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che la mousse non si sarà ben addensata e indurita, dopo di che procedere con il terzo strato.

PROCEDIMENTO MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO:

  • Mettere a bagno in acqua ben fredda la colla di pesce fino a che si sarà ammorbidita.
  • Portare a bollore il latte e il pizzico di sale.
  • Togliere la colla di pesce dall’acqua, strizzarla, asciugarla per bene e scioglierla nel latte bollente.
  • Tritare molto finemente il cioccolato bianco e riporlo in una terrina.
  • Versare il composto caldo di latte e colla di pesce sopra il cioccolato tritato, mescolare bene fino a che si scioglierà e diventerà liscio e vellutato. Lasciare raffreddare il composto fino a che raggiungerà una temperatura ambiente tendente al tiepido.
  • Montare la panna ma non eccessivamente, fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
  • Aggiungere la panna montata nel composto di cioccolato, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso, per far si che non si smonti.
  • Versare la mousse appena preparata nella tortiera, sopra la seconda mousse al latte, livellare con cura e in modo omogeneo. Mettere in frigorifero fino a che tutta la torta non si sarà indurita e addensata per bene.

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