Insalata di Mare

• Per preparare l'insalata di mare incominciate con la pulizia del pesce. Se notate qualche guscio dischiuso o rotto scartatele. Poi immergetele in uno scolapasta posto all'interno di una ciotola. Coprite d'acqua fresca e aggiungete abbondante sale grosso, come per ricreare l'acqua marina. Lasciate in ammollo così per un paio d'ore
• Occupatevi delle cozze. Sciacquatele sotto acqua corrente; con il dorso della lama di un coltello eliminate tutte le incrostazioni e i cirripedi (i parassiti sul guscio) e con un movimento energico staccate manualmente la barbetta (o bisso) che fuoriesce dalle valve.
• Ancora sotto l’acqua fresca corrente e utilizzando una paglietta d'acciaio (oppure una spazzola rigida), sfregate energicamente le cozze per eliminare ogni impurità. Una volta pulite, mettete da parte.
• Pulite i gamberi. Eliminate la testa e la coda, poi con le dita togliete il carapace; incidete il dorso ed estraete l'intestino interno (il filamento nero) tirandolo delicatamente con la punta di un coltellino (in alternativa potete utilizzare uno stuzzicadenti).
• Prendete i calamari, staccate la testa ed eliminate la cartilagine interna; sciacquateli sotto acqua corrente ed eliminate la pelle e le pinne .
• Tagliate ad anelli i calamari e tenete da parte. Procedete dunque alla pulitura del polpo, mettetelo su un tagliere e con un coltello incidete la sacca all'altezza degli occhi per eliminarli ; eliminate anche il becco poso al di sotto,
  
• Sciacquate il polpo sotto acqua fresca dopodiché frollate la carne battendo con un martelletto o un batticarne. Estraete le interiora dal capo lavando accuratamente l'interno della sacca . Tagliate a tocchetti grossolani il sedano e la carota , poi ponete insieme alle foglie di alloro, il prezzemolo e ai grani di pepe in una pentola piena d'acqua. Non appena questa è a bollore immergete i tentacoli del polpo per 4-5 volte, li farà arricciare .
• Quindi immergetelo completamente e coprite con il coperchio, lasciate sobbollire per 30-35 minuti; di tanto in tanto potete eliminare dall'acqua di cottura i residui e la schiuma che si creano in superficie . Prima di scolarlo, infilzate la carne con i rebbi di una forchetta per verificare la cottura: al centro dovrà risultare intenerito ma sodo. Quando sarà pronto sollevatelo, senza buttare l'acqua di cottura,  e mettetelo a intpiepidire in uno scolapasta .
• Nella stessa acqua di cottura del polpo fate bollire prima i calamari  per 5-8 minuti, a seconda della grandezza, e poi i gamberi per 30 secondi. Scolate e fate intiepidire. Intanto scolate le vongole, sciacquatele e sbattetele sul tagliere, una ad una, per assicurarvi che non ci siano gusci pieni di sabbia .
• Nel frattempo fate rosolare uno spicchio d’aglio con un filo di olio in una padella antiaderente. Quando l’aglio sarà ben dorato, versate le cozze e le vongole e cuocete coprendo con un coperchio, lasciando che si aprano spontaneamente: ci vorranno circa 5 minuti .
• Trascorso questo tempo, controllate tutte le cozze e le vongole: quelle che non si saranno aperte andranno buttate. Spegnete il fuoco e scolatele. Svuotate cozze e vongole in una ciotola avendo cura di tenerne qualcuna di entrambe per le decorazione finale del piatto . Trasferite il polpo ormai freddo su un tagliere e tagliate i tentacoli a pezzetti della misura di 0,5 cm . In una ciotolina a parte preparate il condimento: versate il succo di limone, l’olio sale, pepe e prezzemolo tritato  sbattete qualche istante per emulsionare con una forchetta o una frusta e versate sul composto . Mescolate e la vostra insalata di mare è pronta per essere servita 30!
  

Conservazione

• Potete conservare l’insalata di mare in un contenitore ermetico o coperta con la pellicola trasparente per 2 giorni al massimo in frigorifero. Potete congelarla senza condimento solo se avete utilizzato ingredienti freschi.

Consiglio da Chef

• Volete rendere la vostra insalata di mare ancora più ricca e gustosa? Provate ad aggiungere anche gli scampi, i moscardini oppure le seppie: sentirete che bontà! Invece della citronette preparate un’emulsione di olio e agrumi, darà un tocco davvero originale alla vostra insalata!